开头：王人鲁晚报

王人鲁晚报·王人鲁壹点 管悦 张志恒

近几年，在北京、上海、杭州等地，山东羊肉汤店曾屡次出现“开业即列队”的火爆场合。单县羊肉汤更是跨海出圈到日本、澳大利亚等国外商场。山东羊汤是奈何从王人鲁地面飘香公共的？往常又该何去何从？

山东多地特质羊汤

正加速走出省外

12月18日早7点，刘一碗羊汤（二环南路）店就已坐满了东谈主。

2015年7月，山东刘一碗餐饮有限公司总司理刘永林带着家传的潍坊临朐羊汤期间，在济南市槐荫区南辛庄西路开出首店，开业今日售出近三千碗。当今，单店日均销量也在500—1000碗。

趁着济南商场上的火爆，其团队通过复制进修的运筹帷幄和制作模式，杀青了大边界连锁开店。当今已领有超500家加盟店，漫衍在辽宁、河北、天津等地。

和刘一碗相似，来自单县的“单养千秋”品牌羊肉汤，也运转走向世界。2021年8月，山东省内首家带有国有独资企业配景的“单县羊肉汤店”——“单养千秋”落地济南。开业首月，门店商业额卓绝50万元，岑岭期店内更是“一座难求”。

如今,“单养千秋”通过复制济南样板店模式和劝诫，开展“单县羊肉汤”的连锁化运筹帷幄，走向了安徽、上海、江苏等多地商场。当今，该品牌的直营店达8家、加盟店19家、品牌勾通店89家、品牌体系店达116家。瞻望到2025年底，直营或加盟的连锁店将发展到3000家。

“咱们领先以距单县较近的济南、济宁等地为方针城市，通过搭建供应链、冷链运载等模式，复制见效的运营劝诫和模式，将单县羊肉汤品牌渐渐拓展到更多城市。”单县羊肉汤协会会长张世河先容，连年来，单县羊肉汤品牌影响力和边界正渐渐扩大，不仅在北京、郑州等朔方商场扎根，也渐渐拓展至广州、杭州等南边城市，以及日本、澳大利亚等国外商场。

除临朐和单县羊汤外，莒县羊汤、沂蒙全羊等山东多地的特质羊汤正加速走出省内，接踵报复上海、北京等地。

杰出重围“走出去”

还有很长的路要走

事实上，这并非山东羊汤初度尝试“走出去”。以单县羊肉汤为例，早在二十年前，就已有不少当地住户带入部下期间去外地支起了摊，但后果不尽如东谈认识。

“世界以单县羊肉汤定名的餐饮店最多时近3万家，但单县东谈主开的门店仅有2000余家，不到总额的10%。”单县三義春羊肉汤制作技术第四代非遗传承东谈主窦剑锋先容，单县羊肉汤制作工艺复杂，本事传承多以传帮带为主，“短缺专科的技术东谈主才，何况存在低错落、各利己战的情况”。

在应答平台，不少浪费者反馈，部分门店虽挂有“单县羊肉汤”等牌号，但所用羊肉、配料等均为原土采购，且莫得圭臬的坐蓐经过，导致口味与当地收支甚远。

算作中国传统好意思食，羊肉汤并非仅山东省内特有。内蒙古海拉尔羊杂汤、辽宁本溪小市羊汤、四川简阳羊肉汤等也各有风范。好意思食作者、食评东谈主王老虎坦言，一方水土养一方东谈主，山东羊汤要念念杰出重围、扎根外地商场，还有很长的路要走。

王老虎示意，济南及山东省内商场上的羊汤店，多处于有品类、无品牌情状，且渊博是街头配偶小店。比较沙县小吃、兰州拉面等，短缺融合品牌和聚力发展。

建立基地、耕种口味

坐蓐“圭臬化”助力破题

事实上，为叫响品牌，山东羊汤也在作念着诸多勉力。

“为安妥更多东谈主口味，咱们在原有工艺上进行了耕种。”山东刘一碗餐饮有限公司总司理刘永林先容，通过打造专属坐蓐线，研发料包，杀青了去厨师化，也杀青了居品圭臬化、融合化。

为扩大商场，单县羊肉汤使出“浑身解数”。2019年，单县投资1.2亿元，建成世界最大的青山羊保种育种翻新示范基地，提高青山羊出栏量；同期，全力打造“单县羊汤师父”原土特质劳务品牌。贬抑当今，世界“单县羊汤师父”品牌从业东谈主员已达2.5万东谈主。

为了让莒县羊肉汤保捏本人特质及历久发展，2023年11月，莒县关系部门联手制定了《莒县羊肉汤制作规程》团体圭臬，更好指令行业杀青圭臬化运筹帷幄。

谈及山东羊汤往常的发展远景，原济南饮食协会会长、现任山东预制菜产业定约副布告长赵欣合计，不错模仿兰州拉面、沙县小吃等方位特质产业的发展劝诫，抖擞圭臬化、可复制条目，配合冷链运载模式，鼓励山东羊汤更快地走向全世界。

赵欣合计，各地在保留特质的基础上，要加速酿成发展羊肉汤全链条产业并制定好严格、融合的行业准则，“往常，应以科技助力山东各地羊汤品牌建立，应用汇聚视频、直播带货等新状貌，讲好品牌故事，捏续输出山东羊汤文化，得益更多年青浪费者兴趣”。